Да чтобы затачивать его!
Объясняю на пальцах. Если взять кусок железа и начать его нагревать в горне, то поверхность железки станет науглероживаться. А как известно чем больше углерода-тем выше твердость. Далее начинаем стукать подходящим камнем по плоскости железки. От происходящего она начинает гнутся по краям. Проводим термическую обработку. Потом берем заточной камень и накладывая железку со стороны дола на камень затачиваем его.
1. Заготовка
2. Черная каемка-науглероженная поверхность
3. Процесс ковки
4. Готовое лезвие после заточки.
Вуаля! У нас в руках готовый клинок. Осталось посадить его на рукоять. Красным на рисунке выделена режущая кромка.
Таким образом, на кромке всегда будет твердая науглероженная часть клинка. Подобным образом даже из весьма посредственной железки типа обруча бочки можно сделать относительно приличный нож.
Как вы теперь понимаете, создание якутского ножа по любой кроме указанной технологии особого смысла не имеет. Современные стали позволяют добиться отличных характеристик и без всех этих ухищрений.
А уж про долы, вырезанные болгаркой или фрезой, и говорить нечего.
